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これ以上ないという原材料へのこだわりと職人の手に託して生まれる唯一無二の食感 これ以上ないという原材料へのこだわりと職人の手に託して生まれる唯一無二の食感

橋本蒲鉾店 笹かまぼこのおいしさの原点

食べた人を虜にする味わいと食感。その秘けつは、徹底した原材料へのこだわりと、一貫して職人の手にゆだねられる丁寧な工程にあります。原材料には、最高級とされている「SA」クラスのスケソウダラのすり身を使用。
「これ以上はない」というほどすり身にこだわることで、白身の色・食感・味わい・香りともにバランスのとれた美味しさに繋がっています。また、保存料を使用せずに、日本酒を使用することで、実際に召し上がる皆様の安全・安心にもこだわりました。
職人の感性に託した手形成・手焼きから生まれる唯一無二の独特の形と食感。熟練の手指の動きを機械で再現することは難しくだからこそ全て人の手が基本。この、原材料へのこだわりと職人の手が橋本蒲鉾店笹かまぼこの美味しさの原点です。

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    1.擂潰(らいかい)
    材料となるスケソウダラのすり身と調味料や具材を練り合わせます。
    冷凍のすり身と塩をよく混ぜ合わせることで繊維質が網目状に組み合わされ、食感につながる「粘り」が生まれます。
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    2.成形
    一枚一枚丁寧に手で形を整えます。力加減やその日その時のすり身の状態を手から感じる感覚は、機械でコントロールすることはできません。
    機械では再現することができない人の手だからこそ作り出せる食感が橋本蒲鉾店の笹かまぼこの魅力に繋がります。
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    3.素焼き
    この素焼きの工程では、表面に膜を作ることで旨みを閉じ込めます。
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    4.本焼き・仕上げ
    本焼きでじっくり熱を入れたあと、回転させながら表面を均等にムラなく仕上げます。
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    5.冷ます
    焼きたての笹かまぼこをゆっくりと冷ましていくことで、余熱によりさらに絶妙な食感を醸し出します。
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    6.包装
    出来上がった笹かまぼこをひとつひとつ検品しながら、丁寧に包装します。
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橋本蒲鉾店- 本社

2009年に石巻の『橋本かまぼこ店』からの営業譲渡をうけ、戦後創業の歴史と技と美味しさを受け継ぎました。ここ塩釜においても、素朴な手法を守り素材にこだわり職人が一枚一枚丁寧に手焼きしています。
焼きたての蒲鉾が食べられるイートインコーナーや、お土産や贈り物に最適なギフトなども取り揃えております。ぜひお気軽にお立ち寄りください。

住所:宮城県塩釜市港町2-3-18  MAP
(尾島町交番斜め向かい)
電話:022-781-5491/FAX:022-781-5492
営業時間:10:00 ~ 18:00  定休日:年末年始

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